［科学］生活

煮炊き

煮炊きとは 【cooking】

煮炊きの定義・意味など

煮炊き（にたき）とは、食料を煮たり炊いたりして調理することをいう。

岩波書店 『広辞苑第六版』

煮炊きの目的・役割・意義・機能・作用など

人類史上の調理革命

煮炊きは人類史上の調理革命といわれ、人類の貧しい食生活を飛躍的に向上させた。

すなわち、生のままでは食べられない自然の動植物（木の実・肉類・魚介類など）も煮炊きをすることで渋抜き・あく抜き・毒抜きがされて食べられるようになる。

つまり、人類は煮炊きにより食料を増やすことができるようになったのである。

NHKスペシャル アジア巨大遺跡 第4集「縄文 奇跡の大集落」 2015年11月8日放送